الأربعاء، 25 يوليو 2012

رشاقتك فى رمضان


كونى رشيقه فى رمضان
تخشى بعض النساء من زيادة الوزن في رمضان، فيما يؤكد خبراء التغذية والعلاج الطبيعي أن رمضان فرصة ذهبية لعمل ريجيم ناجح؛ لأن الصوم فسيولوجيا عبارة عن ريجيم قوي يتعرض له الجسم، وبالتالي فإن استجابة الجهاز العصبي لهذا الحرمان بالكامل الذي يتعرض له الجسم من مواد الطاقة هي نفس استجابته الفسيولوجية في حالات اتباع ريجيم قوي في أيام السنة العادية.

وبالتالي فإن الفرصة أمامنا قوية؛ لنمنح جسدنا بعضاً من الرشاقة إضافة إلى روحنا التي سمنحها الراحة والسكينة بتقربها إلى الله تعالى، واستشعار عبادة الصوم، وأن الله تعالى اختصها لنفسه من بين سائر الأعمال.


وفي هذا المقال نقدم لك بعض النصائح التي يمكنها أن تساعدك بإذن الله على المحافظة على رشاقتك أو الوصول إليها في هذا الشهر الكريم.

- تجنبي الأطعمة المقلية والدهنية، والأطعمة التي تحتوي على نسبة كبيرة من السكر.

- لا تفرطي في تناول الطعام عند الإفطار حتى وإن كنت جائعة.

- تناولي الطعام ببطء، هذا سيشعرك بالاستمتاع بالمذاق، وأيضاً يجعلك تشعرين بالشبع قبل أن تتناولي كميات كبيرة من الطعام.

- حافظي على تناول بضع تمرات، فالتمر مصدر غني بالألياف والسكريات والبوتاسيوم والماغنسيوم.

- يرغب الصائم في شرب الكثير من العصائر في رمضان، حاولي استبدالها بالماء، فللماء فوائد عظيمة، وبالإضافة إلى أنه خالي من الحريرات، كما يمكنك شرب العصائر الغير محلاة أو اللبن الرائب.

- يمكن أن تحتوي وجبة الإفطار على عناصر غذائية مهمة صحية وخفيفة، مثل: التمر، وعصير الفاكهة، وأنواع الحساء المختلفة، بالإضافة إلى كمية قليلة من الكربوهيدرات والبروتينات بالإضافة إلى السلطات الخضراء.

- اعتمدي في إعداد الأطعمة على المسلوق أو المشوي وتجنبي المقليات.

-  استبدلي الحلويات بالفاكهة الطازجة، أو الحلويات الخفيفة الدسم قليلة السكر.

- السمبوسك من الأكلات التي تسبب السمنة، ولكنها من المقبلات المفضلة في رمضان، والتي يصعب الاستغناء عنها ويمكنك لتجاوز هذه المشكلة أن تتناوليها مشوية بالفرن بدل تناولها مقلية في الزيت.

- لا تهملي وجبة السحور فقد أمرنا رسولنا صلى الله عليه وسلم بالسحور فقال: ] تسحروا فإن في السحور بركة[، وعدَّ أكلة السحر هي الفاصل بين صيام أهل الإسلام وصيام أهل الكتاب، ولكن حاولي أن تتناولي الوجبات الخفيفة كالزبادي، أو طبق من السلطة أو شوربة مع  فاكهة.

- تناولي الأغذية الغنية وبطيئة الهضم، فإن هذه الأغذية لا تسبب السمنة وتشعرك بالشبع، فلن يشق عليك الصوم من جهة، وستستطيعين الاستمرار في اتباع الريجيم من جهة أخرى، ومن هذه الأغذية تلك التي تحتوى على الحبوب، مثل: القمح والشوفان، والفول، والعدس، والطحين الأسمر، والأرز الأسمر.

- تناولي الأغذية الغنية بالألياف كالحبوب بقشورها، والبقول، والخضراوات، كالبازلاء والفول والفاصوليا والسبانخ، والفواكه، مثل: التين، والمشمش وغيرها.

- واظبي على الحركة الدائمة، فالحركة هي التي تساعد على إحراق الدهون الزائدة واستهلاك الطاقة، ولاشك أن صلاة التراويح والتهجد تساعد على حرق الدهون.

يقول الخبراء أن أهم فترتين يمكن خلالهم ممارسة النشاط الحركي هما:

قبل ساعة من الإفطار، لأنها فترة مناسبة جدا لخسارة الدهون المخزونة تحت الجلد؛ لأن تركيز جلوكوز (سكر) الدم يكون قليلا وبالتالي مستوى الأنسولين في الدم يكون منخفضا، وهذا معناه زوال العائق الأساسي أمام طرح الدهون المخزونة تحت الجلد في مجرى الدم، واستخدامها كمصدر للطاقة اللازمة لهذا النشاط الحركي.

وكذلك فترة ما بعد ساعتين أو ثلاث من الإفطار، فالنشاط الحركي في هذه الفترة سوف يمنع ميل الجسم لخزن السعرات الحرارية التي دخلت مع وجبة الإفطار؛ لأن الأولوية في الطاقة تكون دائما لجزء الجسم الذي يقوم بالنشاط الرئيس في الجسم، وهذا الجزء هي العضلات التي تقوم بالنشاط الحركي.

الثلاثاء، 17 يوليو 2012

كعك العيد



           الكعك والبيتى فور والغريبه وكل الى انتى عاوزاه



الكحك او المعمول

نص كيلو سميد و 1 كيلو دقيق و كوبايتين سمن نوع محترم 
كوباية زيت ذرة و بيضتين و حوالى ً كوبايتين لبن دافى
و نحط معاهم 1 ملعقة كبيره خميرة عاديه و معلقة صغيره سكر (ولا تستعملى الخميرة السريعة )
و نضيف للدقيق معلقه كبيره ريحة المعمول او الكحك من عند العطار
نخلط السوائل كلها مع بعض ونسيب نص اللبن لضبط العجين
نضيف خلطة السوائل للدقيق و ريحة المعمول او الكحك مع معلقتين ماء زهر
ونعجن كويس ونضبط تخانة العجين بباقى اللبن
نسيب العجين متغطى بقماشه يخمر حوالى ساعه 
ثم نقطع حتت صغيره ونحشيها باى شئ نحبه ( جوز / تمر / تين مجفف )
ونلم الاطراف ونرص فى صاج الفرن وممكن ننقشه لو نحب
ويدخل فرن حار حوالى 10-15 دقيقه ثم تحمير الوش
ويخرج يبرد ونرش على وشه سكر بودره ..ودى فايدة النقش لعدم انزلاق السكر



بيتي فور

‏3‏ أكواب ونصف دقيق منخول‏,‏ كوب ونصف زبد‏,1‏ كوب سكر بودرةمنخول‏,1‏ بيضة‏,1‏ صفار بيضة‏,1‏ ملعقة صغيرة بيكنج بودر‏,‏ فانيليا‏,‏ ذرةملح‏,2‏ ملعقة كبيرة كاكاو‏.‏
للتجميل‏:‏ شوكولاتة خام‏,‏ مربي مشمش مصفاة‏,‏مكسرات مفرية‏.‏
الطريقة‏:‏ يخفق الزبد مع السكر بملعقة خشبية او بالمضربالكهربائي حتي يصير الخليط هشا وناعما مثل الكريمة‏.‏
‏*‏ تخفق البيضة وصفارالبيضة مع الفانيليا بالشوكة وتضاف للخليط السابق‏.‏
‏*‏ يخلط الدقيق مع البيكنجبودر والملح ويضاف بالتدريج للخليط السابق حتي نحصل علي عجينة ملساء ناعمة‏(‏ وقدلا يستخدم كل الدقيق لصنع العجين‏)‏
‏*‏ تقسم العجينة نصفان‏,‏ يترك نصف بلونهالطبيعي ويخلط النصف الآخر مع‏2‏ ملعقة كبيرة كاكاو مع اضافة‏1-2‏ ملعقة كبيرةلبن‏.‏
‏*‏ تشكل العجينة علي هيئة وردات بالقمع او بماكينة البيتي فور وترص فيالصاجات علي مسافات متباعدة وتخبز في فرن متوسط الحرارة حتي يصير لونهاذهبيا‏.‏
‏*‏ يرفع البيتي فور من الصاجات بحرص ويترك حتي يبرد‏,‏ ثم يجمل حسبالرغبة‏,‏ تلصق كل قطعتين مع بعضهما بالمربي او تغطي بالمربي وتغمس في المكسرات اويعمل للشوكولاتة حمام ماء ساخن ثم تغمس نصف وحدات البيتي فور في الشوكولاتة بعد انتبرد‏.‏

بسكويت النشادر 

المقادير‏:3‏ أكوابدقيق منخول‏,‏ كوب ونصف نشا‏,1‏ كوب سمن‏,2‏ بيضة‏,2‏ ملعقة صغيرة بيكنج بودر‏,‏فانيليا‏,‏ ذرة ملح‏,1-3‏ ملاعق كبيرة لبن اذا احتاج الأمر‏,1‏ بيضة لدهانالوجه‏.‏
الطريقة‏:‏ ينخل الدقيق والنشا مع البيكنج بودر والملح‏,‏ ويخفق السمنبالمضرب الكهربائي حتي ينعم‏.‏
‏*‏ يضاف السكر بالتدريج مع الاستمرار في الخفقحتي يصبح الخليط مثل الكريمة‏.‏
‏*‏ يخفق البيض مع الفانيليا بالشوكة ويضافللخليط السابق‏.‏
‏*‏ يضاف خليط الدقيق للخليط السابق ويعجن المقدار‏.‏
‏*‏اذا كانت العجينة يابسة يمكن اضافة قليل من اللبن بالتديج حتي نحصل علي عجينة ناعمةيمكن تشكيلها‏.‏
‏*‏ يشكل بماكينة البسكويت أصابع ويرص في صاجات مدهونة خفيفابالزيت علي مسافات متباعدة‏.‏
‏*‏ تخفق بيضة مع قليل من الفانيليا ويدهن بالبيضوجه البسكويت بالفرشاه‏.‏
‏*‏ تخبز في فرن متوسط الحرارة حتي يصير لونهذهبيا‏.‏
‏*‏ يرفع من الفرن ويرفع من صاجات الخبز حتي لا يتغير لونه ويترك حتييبرد‏.‏
‏*‏ يرص في علب التقديم‏.‏

قراقيش

المقادير‏:‏
‏6‏ أكواب دقيق منخول‏,‏ كوبونصف سمن‏,‏ نصف كوب زيت‏,2‏ ملعقة كبيرة سمسم‏,1‏ ملعقة صغيرة ينسون‏,1‏ ملعقةصغيرة شمر‏,‏ نصف ملعقة صغيرة ملح‏,‏ قطعة خميرة بيرة في حجم عين الجمل‏,1‏ ملعقةكبيرة سكر سنترفيش‏,1‏ كوب ماء دافيء للعجين
الطريقة‏:‏
ينقي الشمر والينسونويحمص نصف تحميص ويصحن قليلا‏,‏ ينقي السمسم ويحمص نصف تحميص‏,‏ تدعك الخميرة بيرةمع السكر السنترفيش حتي تسيل‏,‏ يضاف اليها قليل من الماءالدافيء وتغطي وتترك فيمكان دافيء حتي تخمر‏,‏ يوضع الدقيق في اناء العجين ويضاف اليه الملح ويرش فوقهالشمر والينسون والسمسم وتقلب المقادير‏,‏ يعجن المقدار بخميرة البيرة بعد ان تخمرثم يضاف الماء الدافيء بالتدريج ويعجن المقدار حتي نحصل علي عجينة متوسطةالليونة‏,‏ تغطي العجينة وتترك في مكان دافيء حتي تخمر ويتضاعف حجمها‏,‏ تقطعالعجينة حسب الرغبة اما فطائر صغيرة باستعمال الكوب او الفنجان ثم تقطع كل فطيرةنصفين او اربعة اجزاء او تقطع شرائح طويلة‏,‏ ترص في صاج وتغطي وتترك في مكان دافيءحتي تخمر‏,‏ يدهن الوجه بالسمن السائح او الزبد وتخبز في فرن متوسط الحرارة حتي يتمالنضج‏.‏

السابليه

المقادير‏:2‏ كوب دقيق‏,‏ كوب إلا ربع زبدة جامدة‏,1‏ كوب سكربودرة‏,1‏ بيضة مخفوقة‏,‏ نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر‏,‏ ذرة ملح‏,1‏ بيضة‏,‏فانيليا‏.‏
للتجميل‏:‏ مربي مشمش‏,‏ سكر بودرة‏.‏
الطريقة‏:‏ ينخل الدقيقويوضع في اناء عجن ويضاف اليه البيكنج بودر والملح ويقلب‏,‏ تقطع الزبد قطعا صغيرةوتفرك مع الدقيق بأطراف الأصابع حتي يتشربها الدقيق ويصبح مثل فتات الخبز‏.‏ ثميضاف السكر ويقلب مع الدقيق‏.‏
‏*‏ تخفق البيضة مع الفانيليا وتضاف الي الخليطالسابق ويعجن المقدار واذا كانت العجينة يابسة يضاف‏1-2‏ ملعقة لبن‏.‏
‏*‏ توضعالعجينة داخل الثلاجة‏1-2‏ ساعة‏.‏
‏*‏ تفرد العجينة بسمك‏3-4‏ مل ثم تقطع عليشكل دوائر قطرها‏4-5‏ سم ثم يشكل نصف عدد الدوائر حلقات مجوفة وذلك باستخدام غطاءزجاجة صغيرة‏.‏
‏*‏ يرص البسكويت علي صينية مدهونة مع ترك مسافة بين كل واحدةواخري‏,‏ ويخبز في فرن متوسط الحرارة حتي يصبح ذهبي اللون‏.‏
‏*‏ يرفع من صاجاتالخبز فور خروجه من الفرن ويترك حتي يبرد‏.‏ ‏*‏ تبسط طبقة من المربي فوق قطعالبسكويت المستديرة ثم توضع فوقها الحلقة المفرغة‏.‏
‏*‏ يرش البسكويت رشا خفيفابالسكر البودرة ويمكن ان يقدم السابليه بدون رشه بسكر‏.‏

بسكويت جوز الهند

المقادير‏:2‏ كوب دقيق منخول‏,‏ كوب إلاربع زبد‏,‏ نصف كوب سكر بودرة منخول‏,1‏ بيضة‏,‏ فانيليا‏,1‏ صفار بيضة‏,‏ كوب جوزهند ناعم‏,‏ ذرة ملح‏,1‏ ملعقة صغيرة بيكنج بودر‏,1-2‏ ملعقة كبيرة لبن حسبالحاجة‏.‏
لدهان الوجه‏:‏ بيضة مخفوقة مع فانيليا‏.‏
الطريقة‏:‏ يخفق الزبدمع السكر جيدا حتي يصير المقدار مثل الكريمة‏.‏
‏*‏ تخفق البيضة وصفار البيضةبالشوكة وتضاف للخليط السابق‏.‏
‏*‏ يخلط الدقيق مع البيكنج بودر والملح وجوزالهند ويضاف الخليط للمقدار السابق ويعجن حتي نحصل علي عجينة يمكنتشكيلها‏.‏
‏*‏ يمكن اضافة‏1-2‏ ملعقة كبيرة لبن اذا كانت العجينةيابسة‏.‏
‏*‏ تشكل العجينة حسب الرغبة اما بماكينة البسكويت اوبالقطاعة‏.‏
‏*‏ ترص الوحدات في صينية علي مسافات متباعدة ويدهن الوجه بالبيضةالمخفوقة مع الفانيليا‏.‏
‏*‏ يخبز البسكويت في فرن متوسط الحرارة حتي يصير لونهذهبيا‏.‏
‏*‏ يرفع البسكويت من الصاجات فور خروجه من الفرن ويترك حتى يبرد ثميرص في علب التقديم‏


الغريبة

كيلو دقيق و 3 كوبايات زبده و كوباية سكر بودرة و بياض بيضتين
و فانيليا و لوز مقشر و فلقات للتزيين
هانضرب الزبده مع السكر لغاية الكريمه 
هانضرب بياض البيض مع الفانيليا ونضيفه للى فات 
بعد كده نحط الدقيق بالتدريج اثناء دوران العجانه و حتى تكون عجين لا يلتصق
نشكل العجينه وحدات صغيره مغروس فى قمتها نص لوزه 
المهم نسيب مسافات بين الوحدات لمنع الالتصاق
و ندخلها فرن متوسط الحرارة لغاية السوى التمام
ونخرجها نبردها على طول

الاثنين، 16 يوليو 2012

اطباق رمضان




اطباق رمضان 2013 بالخلطة طريقة



أسلوب الطهى : مفلفل

العدد : 8 أشخاص

مدة الطهي : 40 دقيقة


المقادير:


١/٢ كوب زبيب

١/٢ كوب لوز

٣ ملعقة كبيرة سمن


خليط اللحم

٢٥٠ جرام كبدة خروف

٢٥٠ جرام قلب خروف

٢٥٠ جرام كلاوي (كلية خروف)

٥٠٠ جرام لحم مفروم

٢ حبة كبيرة بصل مفروم

٦ فص ثوم مهروس

١ ملعقة كبيرة بهار مشكل

١ ملعقة صغيرة ملح

١/٢ ملعقة صغيرة فلفل اسود

١ كوب مرق لحم


خليط الأرز

٣ كوب أرز قصير الحبة ( مصري )

١/٤ كوب سكر

١ حبة كبيرة بصل مفروم

٣ فص ثوم مهروس

٢ ملعقة كبيرة معجون طماطم

٣ ملعقة كبيرة سمن

١ ملعقة صغيرة قرفة

٢ ملعقة صغيرة ملح

١/٢ ملعقة صغيرة فلفل اسود

١/٤ ملعقة صغيرة كبش قرنفل مطحون

٣ كوب مرق لحم


طريقة التحضير:


1. إغسلي الزبيب وضعيه في مصفاة ليتخلص من الماء.

2. أغمري اللوز بالماء الساخن لعدة دقائق ثم قشريه. إقسمي كل لوزة إلى نصفين.

3. في مقلاة واسعة ضعي السمن، ضعي المقلاة على نار متوسطة. أضيفي اللوز وقلبي ليصبح لونه ذهبي فاتح. أضيفي الزبيب وقلبي لتنتفخ حباته فقط. أخرجي اللوز والزبيب من القدر ودعيه جانبا للتزيين.

4. قطعي الكبدة إلى مكعبات صغيرة. قطعي القلب إلى قطع صغيرة أيضا. تخلصي من الجزء الأبيض المحيط بالقلب وقطعيه إلى مكعبات صغيرة.

5. في نفس المقلاة التي استعملت لقلي الزبيب واللوز ضعي البصل والثوم، قلبي إلى أن يصبح البصل ذهبي اللون.

6. أضيفي الكبدة على البصل في المقلاة وقلبي إلى أن تجف، أضيفي القلب وقلبي إلى أن يجف تماما. أضيفي الكلاوي وقلبي إلى أن تجف تماما. أضيفي اللحم المفروم، البصل، الثوم، الملح، الفلفل، قلبي المواد لتصبح جافة تماما. أضيفي المرق وغطي المقلاة. دعي الخلطة تطهي على نار هادئة لمدة ربع ساعة تقريبا.

7. خليط الأرز: اغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه لمدة نصف ساعة تقريبا.

8. في قدر عميق ضعي السكر، ضعي القدر على نار متوسطة وقلبي إلى أن يذوب السكر ويصبح لونه بني او ذهبي غامق.

9. أضيفي البصل والثوم وقلبي إلى أن يلين البصل.

10. صفي الأرز وأضيفي على البصل وقلبي بخفة لمدة دقيقة او دقيقتين. أضيفي معجون الطماطم، السمن، القرفة، الملح، الفلفل، كبش القرنفل والمرق. دعي الأرز يغلي على نار قوية لمدة ٥ دقائق ثم خففي النار وغطي القدر. دعي الأرز يطهي على النار لمدة ٣٠ دقيقة إلى أن ينضج تماما.

11. للتقديم: أسكبي الأرز في طبق تقديم واسع. وزعي خلطة الكبدة واللحم على الأرز. وزعي الزبيب واللوز وقدمي مباشرة.